Khóa đào tạo ISO 22000 và HACCP - Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

Khóa đào tạo ISO 22000 và HACCP – Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

Khóa đào tạo ISO 22000 và các nguyên tắc thực hành HACCP do VINTECOM Quốc tế thực hiện nhằm cung cấp cho học viên kiến thức, phương pháp và kỹ năng cần thiết để xây dựng, triển khai, vận hành, đánh giá và cải tiến Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo ISO 22000, đồng thời áp dụng hiệu quả các nguyên tắc HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points trong hoạt động sản xuất, chế biến, kinh doanh và cung ứng thực phẩm.

ISO 22000 và HACCP là những công cụ quan trọng giúp doanh nghiệp nhận diện mối nguy, kiểm soát các điểm kiểm soát tới hạn, giảm thiểu rủi ro an toàn thực phẩm và nâng cao khả năng đáp ứng các yêu cầu pháp luật, khách hàng và đối tác trong chuỗi cung ứng thực phẩm.

Khóa học ISO 22000 kết hợp HACCP của VINTECOM Quốc tế được thiết kế theo hướng kết hợp giữa kiến thức tiêu chuẩn, phương pháp triển khai hệ thống và các bài tập tình huống thực tế, giúp học viên có thể vận dụng kiến thức vào hoạt động của doanh nghiệp.

1. Mục tiêu của khóa đào tạo ISO 22000 và HACCP

1.1. Nắm vững kiến thức về ISO 22000 và HACCP

Sau khóa học, học viên được trang bị kiến thức nền tảng và chuyên sâu về:

Các khái niệm và nguyên tắc cơ bản của ISO 22000 – Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
Cấu trúc và các yêu cầu chính của tiêu chuẩn ISO 22000.
Khái niệm về mối nguy an toàn thực phẩm.
Nguyên tắc HACCP – Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn.
Bảy nguyên tắc HACCP và phương pháp áp dụng trong thực tế.
Mối liên hệ giữa HACCP với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000.

Học viên hiểu được rằng HACCP không chỉ là việc lập một bảng phân tích mối nguy, mà cần được triển khai đồng bộ với điều kiện tiên quyết, kiểm soát vận hành và hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.

1.2. Phát triển kỹ năng xây dựng và triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

Khóa đào tạo giúp học viên từng bước tiếp cận phương pháp xây dựng và vận hành hệ thống ISO 22000 phù hợp với đặc điểm của từng doanh nghiệp.

Các nội dung trọng tâm gồm:

Xác định phạm vi hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
Xác định bối cảnh và các bên quan tâm liên quan đến an toàn thực phẩm.
Xác định trách nhiệm và vai trò của các bộ phận.
Thiết lập chính sách và mục tiêu an toàn thực phẩm.
Xây dựng các quy trình và tài liệu cần thiết.
Xác định các chương trình tiên quyết – PRPs.
Thực hiện phân tích mối nguy.
Xác định biện pháp kiểm soát.
Xác định CCP và/hoặc các biện pháp kiểm soát vận hành phù hợp.
Thiết lập kế hoạch kiểm soát và giám sát.
Kiểm soát thông tin dạng văn bản và hồ sơ.
Thực hiện cải tiến hệ thống.

1.3. Đáp ứng yêu cầu pháp luật và yêu cầu khách hàng

Doanh nghiệp thực phẩm phải đồng thời đáp ứng các yêu cầu pháp luật, yêu cầu của khách hàng và các yêu cầu khác có liên quan đến an toàn thực phẩm.

Khóa học giúp học viên nhận biết cách xác định, cập nhật và kiểm soát các yêu cầu luật định, chế định và yêu cầu khách hàng áp dụng cho sản phẩm, quá trình và hoạt động của doanh nghiệp.

Điều này đặc biệt quan trọng đối với các doanh nghiệp sản xuất, chế biến thực phẩm tham gia chuỗi cung ứng FDI, xuất khẩu hoặc cung cấp sản phẩm cho các khách hàng lớn, nơi yêu cầu về kiểm soát an toàn thực phẩm thường được quy định cụ thể trong hợp đồng, specification hoặc tiêu chuẩn của khách hàng.

1.4. Cải thiện và kiểm soát an toàn thực phẩm

Việc áp dụng ISO 22000 kết hợp HACCP giúp doanh nghiệp chuyển từ cách tiếp cận chủ yếu dựa vào kiểm tra sản phẩm cuối cùng sang kiểm soát mối nguy và quá trình một cách có hệ thống.

Doanh nghiệp có thể từng bước:

Nhận diện các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý.
Đánh giá mức độ rủi ro của các mối nguy.
Xác định biện pháp kiểm soát phù hợp.
Kiểm soát các điểm tới hạn.
Giám sát quá trình sản xuất.
Kiểm soát sản phẩm không phù hợp.
Xử lý sự cố an toàn thực phẩm.
Thực hiện truy xuất nguồn gốc.
Đánh giá và cải tiến hiệu lực của hệ thống.

1.5. Hỗ trợ doanh nghiệp chuẩn bị chứng nhận ISO 22000 và HACCP

Khóa đào tạo cung cấp nền tảng để đội ngũ phụ trách hệ thống có thể chuẩn bị tốt hơn cho các hoạt động đánh giá nội bộ, đánh giá của khách hàng và đánh giá chứng nhận bên thứ ba.

Học viên được hướng dẫn cách nhận diện các điểm cần chuẩn bị, thu thập bằng chứng, kiểm tra tính phù hợp của hệ thống và xây dựng hành động khắc phục khi phát hiện điểm không phù hợp.

2. Lợi ích sau khóa học ISO 22000 và HACCP

2.1. Đối với học viên

Sau khi hoàn thành khóa đào tạo, học viên có thể:

Nhận biết và phân tích các mối nguy an toàn thực phẩm.
Hiểu và áp dụng 7 nguyên tắc HACCP.
Hiểu các yêu cầu cơ bản của ISO 22000.
Tham gia xây dựng và triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
Thiết lập và duy trì hồ sơ kiểm soát an toàn thực phẩm.
Tham gia xây dựng kế hoạch HACCP.
Hiểu phương pháp xác định CCP và kiểm soát CCP.
Thực hiện giám sát và xác minh các biện pháp kiểm soát.
Tham gia đánh giá nội bộ hệ thống.
Chuẩn bị doanh nghiệp cho hoạt động đánh giá chứng nhận.

2.2. Đối với doanh nghiệp

Đào tạo ISO 22000 và HACCP giúp doanh nghiệp nâng cao năng lực kiểm soát an toàn thực phẩm thông qua việc chuẩn hóa các phương pháp quản lý và kiểm soát quá trình.

Một số lợi ích có thể đạt được gồm:

Nâng cao khả năng kiểm soát các mối nguy an toàn thực phẩm.
Giảm nguy cơ xảy ra sự cố liên quan đến an toàn thực phẩm.
Chuẩn hóa quy trình sản xuất và kiểm soát.
Tăng khả năng đáp ứng yêu cầu của khách hàng.
Nâng cao khả năng truy xuất nguồn gốc.
Cải thiện tính nhất quán của hoạt động kiểm soát.
Hỗ trợ chuẩn bị cho chứng nhận ISO 22000.
Tăng khả năng tham gia và duy trì trong chuỗi cung ứng thực phẩm.
Nâng cao uy tín và năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp.

3. Nội dung chính của khóa đào tạo ISO 22000 và HACCP

3.1. Tổng quan về ISO 22000 và hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

Học viên được giới thiệu các khái niệm cơ bản về an toàn thực phẩm và hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.

Nội dung bao gồm:

Tổng quan về ISO 22000.
Vai trò của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
Phương pháp tiếp cận theo quá trình.
Tư duy dựa trên rủi ro.
Vai trò của lãnh đạo.
Trao đổi thông tin trong chuỗi thực phẩm.
Cải tiến liên tục.
Mối liên hệ giữa ISO 22000 và HACCP.

3.2. Bảy nguyên tắc HACCP

Một nội dung trọng tâm của khóa học là 7 nguyên tắc HACCP, bao gồm:

Tiến hành phân tích mối nguy.
Xác định các điểm kiểm soát tới hạn – CCP.
Thiết lập giới hạn tới hạn cho từng CCP.
Thiết lập hệ thống giám sát CCP.
Thiết lập hành động khắc phục khi CCP không được kiểm soát.
Thiết lập các thủ tục xác nhận/xác minh.
Thiết lập hệ thống tài liệu và hồ sơ.

Học viên được hướng dẫn cách vận dụng các nguyên tắc này trong từng loại hình sản xuất, chế biến và cung ứng thực phẩm.

3.3. Phân tích mối nguy an toàn thực phẩm

Đây là một trong những nội dung quan trọng nhất của khóa học HACCP.

Học viên được hướng dẫn cách:

Xác định các mối nguy có thể xảy ra.
Phân loại mối nguy.
Đánh giá mức độ nghiêm trọng.
Đánh giá khả năng xảy ra.
Xác định mối nguy cần được kiểm soát.
Lựa chọn biện pháp kiểm soát phù hợp.
Xác định các bước cần kiểm soát trong quá trình.

Các mối nguy có thể được xem xét bao gồm mối nguy sinh học, mối nguy hóa học và mối nguy vật lý, tùy thuộc vào sản phẩm và quá trình cụ thể.

3.4. Xác định CCP và thiết lập kế hoạch HACCP

Sau khi phân tích mối nguy, học viên được hướng dẫn phương pháp xác định Critical Control Points – CCP và xây dựng kế hoạch HACCP.

Nội dung thực hành có thể bao gồm:

Xác định CCP.
Thiết lập giới hạn tới hạn.
Thiết lập phương pháp giám sát.
Xác định người chịu trách nhiệm.
Thiết lập tần suất giám sát.
Xác định hành động khi xảy ra sai lệch.
Thiết lập phương pháp xác minh.
Xây dựng hồ sơ HACCP.

4. Các yêu cầu quan trọng của ISO 22000

Khóa đào tạo giúp học viên tiếp cận các nhóm yêu cầu quan trọng của hệ thống ISO 22000, bao gồm:

Bối cảnh của tổ chức

Xác định vấn đề nội bộ và bên ngoài.
Xác định các bên quan tâm.
Xác định phạm vi hệ thống.

Vai trò của lãnh đạo

Chính sách an toàn thực phẩm.
Vai trò và trách nhiệm.
Cam kết của lãnh đạo.
Trao đổi thông tin.

Hoạch định

Xác định rủi ro và cơ hội.
Mục tiêu an toàn thực phẩm.
Hoạch định thay đổi.

Hỗ trợ

Nguồn lực.
Năng lực.
Đào tạo.
Nhận thức.
Trao đổi thông tin.
Kiểm soát thông tin dạng văn bản.

Vận hành

Chương trình tiên quyết – PRPs.
Phân tích mối nguy.
Kế hoạch kiểm soát mối nguy.
Kiểm soát quá trình.
Truy xuất nguồn gốc.
Kiểm soát sản phẩm không phù hợp.
Ứng phó tình huống khẩn cấp.

Đánh giá và cải tiến

Theo dõi và đo lường.
Đánh giá nội bộ.
Xem xét của lãnh đạo.
Xử lý điểm không phù hợp.
Hành động khắc phục.
Cải tiến liên tục.

5. Thực hành xây dựng hệ thống ISO 22000 và HACCP

Khóa học được thiết kế theo hướng tăng cường khả năng áp dụng thực tế. Học viên có thể được thực hành trên các tình huống liên quan đến doanh nghiệp thực phẩm.

Các bài tập có thể bao gồm:

Xây dựng sơ đồ quy trình công nghệ.
Xác định mục đích sử dụng của sản phẩm.
Phân tích mối nguy tại từng công đoạn.
Đánh giá mức độ rủi ro.
Xác định biện pháp kiểm soát.
Xác định CCP.
Thiết lập giới hạn tới hạn.
Xây dựng kế hoạch giám sát.
Thiết lập hành động khắc phục.
Xây dựng hồ sơ HACCP.
Thực hành đánh giá nội bộ.

Việc thực hành giúp học viên hiểu cách chuyển các yêu cầu của tiêu chuẩn thành các hoạt động kiểm soát cụ thể trong thực tế sản xuất và kinh doanh thực phẩm.

6. Đánh giá nội bộ và chuẩn bị chứng nhận ISO 22000

Đánh giá nội bộ theo hướng dẫn của tiêu chuẩn ISO 19011: 2026 là một công cụ quan trọng để xác định mức độ phù hợp và hiệu lực của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.

Khóa học hướng dẫn học viên các bước cơ bản:

Lập chương trình đánh giá → Chuẩn bị checklist → Thu thập bằng chứng → Đánh giá → Ghi nhận phát hiện → Báo cáo → Khắc phục → Xác minh hiệu lực.

Học viên được thực hành cách đặt câu hỏi đánh giá, kiểm tra hồ sơ, phỏng vấn nhân sự và đối chiếu giữa yêu cầu của hệ thống với thực tế vận hành theo đúng hướng dẫn của tiêu chuẩn đánh giá ISO 19011: 2026 phiên bản mới.

Nội dung này giúp doanh nghiệp chủ động hơn khi chuẩn bị cho đánh giá chứng nhận ISO 22000 của tổ chức chứng nhận độc lập bên thứ ba.

7. Đối tượng tham gia khóa đào tạo

Khóa học ISO 22000 và HACCP phù hợp với:

Nhân sự phụ trách chất lượng và an toàn thực phẩm.
QA/QC.
Trưởng/phó phòng chất lượng.
Trưởng/phó phòng sản xuất.
Nhân sự phụ trách HACCP.
Nhân sự quản lý nhà máy thực phẩm.
Nhân viên kiểm soát chất lượng.
Nhân sự phụ trách hệ thống quản lý.
Chuyên gia tư vấn và đánh giá viên nội bộ.
Lãnh đạo doanh nghiệp đang triển khai hoặc cải tiến ISO 22000.
Các cá nhân có nhu cầu nâng cao kiến thức về quản lý an toàn thực phẩm.

8. VINTECOM Quốc tế – Đào tạo ISO 22000 và HACCP

VINTECOM Quốc tế cung cấp chương trình đào tạo ISO 22000, khóa học HACCP và đào tạo hệ thống quản lý an toàn thực phẩm kết hợp với kỹ năng đánh giá theo hướng dẫn của tiêu chuẩn ISO 19011: 2026 cho doanh nghiệp, tổ chức và cá nhân có nhu cầu nâng cao năng lực quản lý và kiểm soát an toàn thực phẩm.

Chương trình có thể được triển khai theo hình thức đào tạo tập trung hoặc đào tạo tại doanh nghiệp, với nội dung được điều chỉnh phù hợp với loại hình sản xuất, sản phẩm, quy trình công nghệ và yêu cầu quản lý thực tế.

Bên cạnh đào tạo ISO 22000 và HACCP, VINTECOM Quốc tế còn cung cấp các chương trình tư vấn ISO, đào tạo ISO, đánh giá hệ thống quản lý và đào tạo các tiêu chuẩn liên quan đến chất lượng, môi trường, an toàn thực phẩm và các hệ thống quản lý chuyên ngành.

📶📶📶 Liên hệ đăng ký ngay Khóa học ISO 22000: 2018 kết hợp với HACCP và Kỹ năng đánh giá ISO 19011: 2026

Quý khách hàng, tổ chức, doanh nghiệp yêu cầu dịch vụ Đào tạo Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000: 2018 kết hợp với HACCP và ISO 19011: 2026, xin vui lòng nhấn vào “Đăng ký-Báo giá” hoặc trên thanh công cụ phía dưới bên phải màn hình PC để nhận báo giá cho dịch vụ này.

🎁🎁🎁 Giảm ngay 5% phí đào tạo, tư vấn khi đăng ký online

📶📶📶 Để biết thêm thông tin chi tiết về khóa học, xin vui lòng liên hệ:

☎ Văn phòng VINTECOM Quốc tế tại Hà Nội: 16thFloor -Green Stars City - 234 Phạm Văn Đồng, phường Phú Diễn, TP. Hà Nội. Hotline 094-886-5288/ (024) 730-588-58

☎ Văn phòng VINTECOM Quốc tế tại Hồ Chí Minh: Glory Heights - Vinhomes Grand Park, 88 đường Phước Thiện, Phường Long Bình, TP. HCM. Hotline 0938-083-998/ (028) 7300-7588

CÔNG TY TƯ VẤN QUẢN LÝ VINTECOM QUỐC TẾ

Head Office: Số 5 phố Hoàng Sâm, Nghĩa Đô, Cầu giấy, TP. Hà Nội

VĂN PHÒNG VINTECOM HÀ NỘI

Address: 16th Floor - Green Stars City

234 Phạm Văn Đồng, phường Phú Diễn, TP. Hà Nội

Tel/ Fax : (024) 730.588.58/ (024) 730.333.86

Hotline: 0948 865 288

YM: kdvintecom

Email : office-hn@vintecom.com.vn

Web : www.vintecom.com.vn

VĂN PHÒNG VINTECOM HỒ CHÍ MINH

Address: Glory Heights - Vinhomes Grand Park