Tư vấn HACCP Codex và HACCP TCVN 5603:2023 - Đào tạo, Tư vấn và Xây dựng Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm theo HACCP Codex và TCVN 5603:2023

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên nguyên tắc phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn nhằm phòng ngừa, loại bỏ hoặc giảm thiểu các mối nguy ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm xuống mức chấp nhận được.

Theo tiêu chuẩn TCVN 5603:2023 và các hướng dẫn mới nhất của Codex Alimentarius Commission, HACCP hiện đại không chỉ tập trung vào kiểm tra thành phẩm cuối cùng mà áp dụng phương pháp quản lý dựa trên rủi ro xuyên suốt toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm, bao gồm:

• nguyên liệu đầu vào;
• bảo quản;
• chế biến;
• đóng gói;
• lưu kho;
• vận chuyển;
• phân phối;
• và dịch vụ thực phẩm.

Hệ thống HACCP hiện đại yêu cầu doanh nghiệp xây dựng các chương trình tiên quyết (PRP – Prerequisite Programs) làm nền tảng cho việc kiểm soát an toàn thực phẩm, đồng thời triển khai:

• phân tích mối nguy (Hazard Analysis);
• đánh giá rủi ro;
• kiểm soát CCP/OPRP;
• validation & verification;
• truy xuất nguồn gốc;
• quản lý nhà cung cấp;
• food defense;
• food fraud prevention;
• kiểm soát allergen;
• contamination & cross-contamination control;
• cải tiến liên tục hệ thống an toàn thực phẩm.

Giới thiệu HACCP Codex và HACCP TCVN 5603:2023

TCVN 5603:2023 được xây dựng hài hòa với Codex General Principles of Food Hygiene CXC 1-1969 Rev.2022 và là nền tảng quan trọng cho:

• HACCP Codex;
• ISO 22000;
• FSSC 22000;
• GMP thực phẩm;
• GMP+ Feed Safety;
• các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo GFSI.

Theo HACCP Codex mới nhất, doanh nghiệp cần áp dụng phương pháp tiếp cận dựa trên rủi ro nhằm:

• phòng ngừa mối nguy sinh học;
• phòng ngừa mối nguy hóa học;
• phòng ngừa mối nguy vật lý;
• giảm thiểu contamination;
• kiểm soát nguy cơ nhiễm chéo;
• bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

HACCP được áp dụng rộng rãi cho:

• doanh nghiệp sản xuất thực phẩm;
• thực phẩm bảo vệ sức khỏe;
• thủy sản;
• nông sản;
• đồ uống;
• suất ăn công nghiệp;
• kho lạnh;
• logistics thực phẩm;
• thức ăn chăn nuôi;
• chuỗi cung ứng thực phẩm và dịch vụ ăn uống.

Các yêu cầu trọng tâm của HACCP 2023

1. Chương trình tiên quyết (PRP)

Doanh nghiệp cần thiết lập và duy trì các điều kiện vệ sinh cơ bản bao gồm:

• vệ sinh nhà xưởng;
• kiểm soát côn trùng và động vật gây hại;
• vệ sinh cá nhân;
• vệ sinh SSOP;
• chất lượng nước;
• kiểm soát chất thải;
• bảo trì thiết bị;
• vệ sinh phương tiện vận chuyển;
• kiểm soát allergen;
• kiểm soát contamination.

2. Phân tích mối nguy và đánh giá rủi ro

HACCP yêu cầu doanh nghiệp xác định và đánh giá:

• mối nguy sinh học;
• mối nguy hóa học;
• mối nguy vật lý;
• allergen;
• food fraud;
• food defense;
• nguy cơ nhiễm chéo;
• các nguy cơ trong chuỗi cung ứng.

Doanh nghiệp cần áp dụng:

• Risk-based HACCP;
• xác định CCP/OPRP;
• validation;
• monitoring;
• verification;
• corrective action;
• CAPA.

3. Kiểm soát điều kiện sản xuất và môi trường

Các yêu cầu HACCP hiện đại bao gồm:

• thiết kế layout phù hợp;
• phân luồng nguyên liệu và nhân sự;
• kiểm soát nhiệt độ;
• kiểm soát độ ẩm;
• chất lượng không khí và thông gió;
• điều kiện vệ sinh thiết bị;
• phòng ngừa nhiễm chéo;
• kiểm soát dị vật;
• quản lý kho và bảo quản.

4. Hệ thống tài liệu và truy xuất nguồn gốc

Doanh nghiệp cần xây dựng hệ thống tài liệu bao gồm:

• SOP;
• kế hoạch HACCP;
• hồ sơ CCP;
• hồ sơ giám sát;
• hồ sơ truy xuất nguồn gốc;
• hồ sơ validation & verification;
• hồ sơ CAPA;
• quy trình thu hồi sản phẩm;
• hồ sơ khiếu nại khách hàng.

Hệ thống hồ sơ phải đảm bảo:

• đầy đủ;
• dễ truy xuất;
• có bằng chứng khách quan;
• kiểm soát phiên bản;
• hỗ trợ hoạt động thanh tra và đánh giá chứng nhận.

Dịch vụ Đào tạo và Tư vấn HACCP của VINTECOM Quốc tế

VINTECOM Quốc tế cung cấp:

• Đào tạo HACCP Codex;
• Tư vấn HACCP TCVN 5603:2023;
• Tư vấn ISO 22000;
• Tư vấn FSSC 22000;
• Tư vấn GMP thực phẩm;
• Tư vấn GMP+ Feed Safety;
• Đào tạo đánh giá nội bộ HACCP;
• Gap Assessment;
• Mock Audit trước chứng nhận;
• Tư vấn PRP/OPRP/CCP;
• Validation & Verification HACCP;
• Food Safety Culture;
• Food Defense & Food Fraud Prevention.

Quy trình triển khai tư vấn HACCP

1. Khảo sát và đánh giá hiện trạng hệ thống an toàn thực phẩm;
2. Đào tạo nhận thức HACCP và HACCP Internal Auditor;
3. Hướng dẫn xây dựng PRP và hệ thống tài liệu HACCP;
4. Thực hiện phân tích mối nguy và xác định CCP/OPRP;
5. Thiết lập kế hoạch HACCP và hệ thống giám sát;
6. Hướng dẫn validation, verification và CAPA;
7. Đánh giá nội bộ theo ISO 19011;
8. Mock Audit và chuẩn bị đánh giá chứng nhận;
9. Hỗ trợ khắc phục sau đánh giá chứng nhận HACCP.

Lợi ích khi áp dụng HACCP Codex và TCVN 5603:2023

• Nâng cao mức độ an toàn thực phẩm;
• Giảm nguy cơ contamination và cross-contamination;
• Kiểm soát hiệu quả các mối nguy an toàn thực phẩm;
• Tăng khả năng truy xuất nguồn gốc;
• Đáp ứng yêu cầu pháp luật và thanh tra;
• Hỗ trợ xuất khẩu và tiếp cận thị trường quốc tế;
• Tăng độ tin cậy của khách hàng;
• Giảm nguy cơ thu hồi sản phẩm;
• Chuẩn hóa hệ thống quản lý sản xuất;
• Nâng cao năng lực quản lý chuỗi cung ứng thực phẩm.

Đăng ký Đào tạo và Tư vấn HACCP

Các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm, thực phẩm bảo vệ sức khỏe, thủy sản, nông sản, đồ uống, thức ăn chăn nuôi, kho lạnh, logistics thực phẩm và dịch vụ ăn uống có nhu cầu:

• đào tạo HACCP;
• tư vấn HACCP Codex;
• triển khai TCVN 5603:2023;
• ISO 22000;
• FSSC 22000;
• GMP/GMP+;
• đánh giá nội bộ;
• xây dựng hệ thống Food Safety Management System (FSMS);

📶📶📶 Liên hệ VINTECOM Quốc tế để đăng ký Khóa Đào tạo, Tư vấn và Đánh giá HACCP theo Codex và TCVN 5603:2023 mới nhất.